Sopa Minestrone

El Minestrone es una sopa espesa y abundante que suele contener verduras, pasta y guisantes o frijoles. Esta versión utiliza caldo de pollo sin sal y tomates frescos en lugar de tomates enlatados para limitar el contenido de sodio.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/3 taza de celery picado
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 tazas de caldo de pollo desgrasado y sin sal
  • 2 tomates grandes, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de espinaca picada
  • 1 lata (16 onzas) de garbanzos en conserva o frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de pasta pequeña sin cocinar
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • OPCIONAL: 1 cucharada de queso parmesano rallado

Instrucciones

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el celery y las zanahorias y sofría hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue el caldo, el tomate, la espinaca, los frijoles y pasta. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada el calabacín. Tape y cocine por 5 minutos más.

Retire del fuego y agregue la albahaca. Sírvalo en copas individuales y sirva inmediatamente.

Si decide utilizar el queso parmesano, agréguela justo antes de comer

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