El Minestrone es una sopa espesa y abundante que suele contener verduras, pasta y guisantes o frijoles. Esta versión utiliza caldo de pollo sin sal y tomates frescos en lugar de tomates enlatados para limitar el contenido de sodio.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/3 taza de celery picado
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 4 tazas de caldo de pollo desgrasado y sin sal
- 2 tomates grandes, sin semillas y picados
- 1/2 taza de espinaca picada
- 1 lata (16 onzas) de garbanzos en conserva o frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de pasta pequeña sin cocinar
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- OPCIONAL: 1 cucharada de queso parmesano rallado
Instrucciones
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el celery y las zanahorias y sofría hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue el caldo, el tomate, la espinaca, los frijoles y pasta. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada el calabacín. Tape y cocine por 5 minutos más.
Retire del fuego y agregue la albahaca. Sírvalo en copas individuales y sirva inmediatamente.
Si decide utilizar el queso parmesano, agréguela justo antes de comer
