Gazpacho verde

Una bomba nutricional! Con apenas 81 calorías por porción, te proporciona con el 51% de los requerimientos diarios de vitamina C.

Puedes prepararla con anticipación y refrigerar por 2 días.

Gazpacho verde (6 porciones de aprox. 3/4 taza)

Cantidad Ingredientes
4 rebanadas Pan blanco de textura firme
2 dientes Ajo, pelado
1.4 taza Perejil, picado
1/4 taza Cilantro, picado
1/2 taza Cebollín (cebolla de verdeo) picado en trozos grandes
1 und Pepino, sin piel, sin semillas y en trozos
1 und Pimentón verde, sin semillas y en trozos
1 taza Uvas verdes, sin semillas y picadas por la mitad (opcional)
1 tallo Apio españa (Celery), picado
1/2 cdta Comino en polvo
1/2 cdta Cilantro (culantro) molido
1/4 cdta Pimienta de Cayena
2 cdas Jugo de Limón
1 cdas Vinagre de Arroz
3/4 taza Yogurt natural,descremado
1 taza Consomé de pollo
1/4 und Aguacate, picado en trozos, para decorar
1 und Tomate en trocitos, para decorar
al gusto Sal y Pimienta

Preparación:

  • En un envase limpio, cubre el pan con agua y déjalo reposar por 5 minutos. Retira el pan y exprima el exceso de agua.
  • Combina el pan humedecido, el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos o licuadora; licúa hasta que quede un puré suave. Reserva cerca de un tercio del cebollín, pepino, pimientón y uvas. Agrega el cebollín, pepino, pimientón y uvas restantes en el procesador de alimentos, junto con el celery, comino, cilantro, pimienta, jugo de limón y vinagre, y licúa nuevamente, hasta que quede suave y homegéneo. Transfiere la mezcla a un tazón grande y mezcla el yogur, el caldo y los vegetales reservados. Sazona con sal y pimienta. Cubre y refrigera hasta que esté bien frío, por lo menos 1 hora. Adorna cada porción con cubitos de aguacate.

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