Ensalada de garbanzos con salsa mexicana de Mango

Deliciosa y fresca ensalada de garbanzos con zanahorias y pimientos rojos crujientes, espinacas fileteadas y cilantro fresco en un cremoso aderezo enérgico hecha a base de puré de mango y jugo de limón.

Prueba utilizando cualquier variedad de verduras crujientes y tus hojas verdes favoritas pero no dejes de agregar cilantro!

Ensalada de garbanzos con salsa mexicana de Mango (6 porciones)

Cantidad Ingredientes
1 1/2 tazas Garbanzo secos, remojados durante la noche (o 3 tazas de garzanzos cocinaod o 2 latas de 14oz cada una)
2 palitos Canela
3 unidades Zanahorias, pequeñas, picadas
1 taza Hojas de espinaca frescas, picadas
1/2 taza Cilantro, picado
1 unidad Mango, grande, maduro
1/4 taza Jugo de limón recién exprimido
2 unidad3w Cebollín, incluyendo las partes verdes
3 cdas Aceite de oliva extra virgen
1/2 cdta Sal marina fina
1/4 cdta (opcional) Hojuelas de Chile o Pimienta de Cayena
1/4 cdta (opcional) rodajas de aguacate y de limón, brotes, semillas de calabaza, etc – para decorar.

Preparación:

  • Escurrir los garbanzos en un colador. Coloque los garbanzos en una olla grande, junto con la canela y cubra con agua fresca (por lo menos a 6 cms por encima de los frijoles). Lleve a ebullición y luego baje a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén completamente cocidos, pero no blandos, aproximadamente una hora. Retire los palitos de canela. Escurra y reserve.
  • Pele y corte el mango y colóquelo en la licuadora con el jugo de limón, el cebollín, el aceite de oliva, sal y hojuelas de chile. Mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla esté uniforme y cremosa. Sazone al gusto.
  • Ponga los garbanzos en un tazón grande y vierta el aderezo. Deje reposar mientras prepara el resto de los ingredientes de la ensalada.
  • Agregue el resto de las verduras a medida que las vaya picando; revuelva bien.
  • Sirva con rodajas de limón y aguacate y adorne con más cilantro, brotes, semillas de calabaza, o cualquier otra cosa que tenga a la mano.

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