Ensalada con brotes de soja y aderezo oriental

Esta deliciosa y fresca ensalada puede ser servida como plato principal.

Una porción de esta ensalada tiene, apenas, 147 calorías. Provee 15.4g de carbohidratos y 7.7g de proteína. Es muy baja en colesterol y grasa saturada. Es excelente fuente de vitamina A (más del 100% de los requerimientos diarios) y vitamina C (65%). Y es además muy buena fuente de folato (15.2%) y manganeso (27%).

Ingredientes (Para 4)

Cantidad Ingrediente
2 tazas Brotes de soja
2 und zanahorias picadas en finas tiras
1 und Pepino, picado en tiras
1/4 taza Repollo, finamente picado
1/4 taza Radicchio, finamente picado
5 hojas Lechuga Romana, picada en tiras
4 und Cebollin, la parte blanca picada finamente
2 oz Mani tostado y troceado
4 cdas Salsa de Soja baja en sal
1 und chile rojo, finamente picado (opcional)
1 Diente de ajo, machacado
3 cdas Cebolla blanca, picada finamente
2 cdas Pasta de tomate

Preparación:

  1. Preparar el aderezo, mezclando la salsa de soya, el chile rojo, el diente de ajo, la cebolla y la pasta de tomate. Puede agregar un poquito de agua si queda muy espesa.
  2. Mezclar todos los demás ingredientes en un bowl de vidrio.
  3. Agregar el aderezo, revolver bien para que los vegetales queden bien impregnados con la salsa.
  4. Por último, rociar el mani troceado

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