Albondigas de Lentejas con Pesto de Limón

Las lentejas son unos granos perfectos para comer en cualquier ocasión y una excelente adición de proteína para los que gustan comer platos vegetarianos. Tenen un alto valor nutritivo, cualquier persona puede beneficiarse de la incorporación de esta leguminosa en su dieta.

Ingredientes (Para 4-6)

Ingredientes Cantidad
2 tazas lentejas cocidas
1 taza garbanzos escurridos y enjuagados
2 und huevos
1/2 taza ricotta o queso de cabra
1/2 taza parmesano rallado
Jugo de 1 limón
1 diente ajo
1 cda pimienta carrasco (aleppo*)
2 cdas albahaca picada
2/3 taza migas de pan
2/3 taza migas de pan

Pesto de Limón

Ingredientes Cantidad
3 tazas albahaca fresca
2 cdas piñones**
1/2 taza parmesano rallado
jugo de 1 limón
4 cdas aceite de oliva

Preparación Albóndigas

  1. Combine todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador de alimentos y mezcle hasta crear una pasta homogénea.
  2. Haga bolitas con la masa, coloque en una bandeja sobre papel pergamino y hornee a 400 grados durante 25 minutos o hasta que empiecen a dorarse por encima.
  3. Exprima el jugo de un limón y rocíelo sobre las albondigas antes de servir.

Preparación Pesto

  1. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
  2. Vierta sobre las albóndigas o use como salsa a un lado del plato.

Si es necesario:

* Puede sustituir por: cuatro partes de pimentón dulce y una parte de pimienta de cayena.

** Puede sustituir por: nueces, almendras, avellanas, merey (crudos, sin sal), maní (sin sal) o semillas de girasol

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